Мексиканские фаршированные перцы
Я вам расскажу один рецепт для меня новый.
Еще один напомню старый.
Но вообще-то это история про то, как я заленилась, испугалась, и вообще -- прохалявила.
В Мексике есть национальное сезонное блюдо, называется "Chile en Nogada" (Чили в ореховом соусе). Подается во всех кафе примерно с 15 августа по 15 октября. А вообще-то это национальное блюдо, которое мексиканцы готовят 16 сентября -- к Дню Независимости Мексики. Вот у нас есть еда традиционная для Нового года, для Рождества, для Пасхи, для Дней Рождения, есть традиционные шашлыки к майским праздникам... Есть сезонные блюда, не привязанные к праздникам (шарлотка, привет! все уже приготовили? Я в этом году еще ни разу!). Мы знаем, что в США, например, есть традиционная индейка к Дню Благодарения. А вот тут, в Мексике обнаружилось специальное замечательное национальное блюдо к Дню Независимости.
На фото: Chile en Nogada в самом традиционном его виде. Из кафешки.
В продуктовых магазинах даже к празднику появились специальные стойки: "Все для вашего Chile en Nogada". Меня это так соблазнило, что я очень загорелась приготовить. Но потом узнала рецепт -- и решила, что лучше для начала в кафешке попробовать. Готовить не то, чтобы прямо трудно -- но трудоемко, и на это реально полдня можно потратить.
Однако же, я купила для фаршировки перцы и нафаршировала их другим, но тоже мексиканским образом.
Перцы здесь фаршируют не болгарские, а чили. Но это не такие чили, как у нас продаются, маленькие. А нормальные такие перцы, размером с наши болгарские. Но чили. И острые. Хорошо так острые перцы.
Цвет обалденно красивый. Красно-зеленый. Красота невероятная.
Чили в Ногаде я так и не приготовила. Так что сейчас покажу
(Чили, фаршированный сыром).
1. С перца снимаем пленочку. Для этого дома я бы перец запекла, положила в пакет и ободрала.
Здесь перец обжаривают на гриле -- как возникают подпалины со всех сторон -- в пакет. И ободрать.
Во-первых, здесь сильно жарко, чтобы гонять духовку, поэтому быстренько обжарить на гриле или сухой сковородке со всех сторон -- проще. Во-вторых, так перец получается не мягкий, а остается хрусткий. Кому-то так может понравиться больше.
2. Перец разрезаем вдоль, удаляем семечки. Хвостик не трогаем. Внутрь перца пихаем сыр типа моцареллы (мексиканцы бы сказали, сыр типа панела/panela). Перец можно натереть на терке, можно просто разрезать дольками.
Дальше по-мексиканскому рецепту надо сделать так шаги 3+4. Это важно для первой вариации, которую вам покажу. Но для второй можно запросто пропустить.
3. Перцы обвалять в муке. Приготовить кляр.
4. Обжарить перцы в кляре.
Собственно, первая вариация готова. Перцы при подаче поливать соусом. Сливочно-томатным. Мексиканцы бы сделали уклон в томатную составляющую. У меня натуральнй йогурт с небольшим количеством томатной пасты.
(У меня в качестве гарнира добавлено немножко клецок).
В этом варианте перец все еще сохраняет свою хрустящесть. Сыр внутри греется, но расплавиться не успевает (если не тертый -- тертый, теоретически должен успеть; но мне подавали в кафешке примерно такое же, только соус другой).
Это вкусно. Но можно сделать чуть-чуть по-другому (на мой взгляд, вкуснее).
5. Сковородку полить соусом, в сковородку выложить перцы, сверху опять залить соусом. Закрыть крышкой, потушить на медленном огне около 20 минут.
Для этого варианта вообще-то запросто можно в кляре перцы не обжаривать. Все равно этот кляр, скотина, слезть с перца все норовит и на вкус особо не влияет. И проще, и чуть меньше масла будет.
В российской действительности я могла бы запечь в духовке. Еще проще. Но тут гонять духовку ради трех перцев было жарко.
Следующее фото не очень красивое -- но у меня с украшательствами блюд всегда на троечку, вы знаете и любите меня не за это )))
Перцы в этом варианте становятся мягкие, сыр внутри плавится. И вообще -- очень мне нравится! Вкуснятина. Я крайне рекомендую приготовить. Если большой чили не найти -- можно с болгарским такое сделать. Или еще в России продаются не сладкие перцы (но и не острые). Тоже подойдут, даже лучше.
В мексиканских реалиях в это блюдо никаких специй не добавляется. Тут и так вкус богатый, и пикантность придает сам перец чили. Соус специально делают не острый -- чтобы тушить пожар от перца чили. Но если будете в России пробовать -- можно соус сделать остреньким.
Фоточка, может, и не самая лучшая -- но тут перчик в разрезе. Можно сравнить с разрезом предыдущего варианта.
По вкусу действительно два очень разные варианта.
Оба эти варианта встречаются в кафешках. Встречаются круглый год. Очень вкусно (и дома у меня получилось также вкусно -- наверняка, буду повторять).
Пошла я в другой раз в магазин (на следующий день после Дня Независимости). Смотрю -- фарш по очень хорошей цене. Думаю: о! Надо-таки приготовить Ногаду. А то не прощу себе. И она же вкусная такая (мы в двух кафешках попробовали, чтобы понять, какие бывают варианты). Пошла -- а перец чили в продаже кончился. Все смели!!! Потому что дома все перец к Дню Независимости фаршировали -- все смели! )))
Короче, фарш я купила и сделала нормальное, наше блюдо. Уже такое у меня было.
1. Лук сбоку прорезать и аккуратно разобрать на слои. Это самое трудное. На одну штучку -- надо 2 слоя луковицы. В Мексике луковицы гигантские. Снимать слои пока снимаются и пока они какого-то адекватного размера.
Снимать слоев сколько надо. Оставшаяся сердцевина нам пригодится.
2. Приготовить фарш. Мясной фарш (говядина, курица, свинина, индейка, -- что есть) смешать с вареным рисом (в пропорции по объему от 2:1 до 1:1). Добавить соль, перец, чесночок. Молотый лук. У меня тут нет ни блендера, ни мясорубки. Можно порезать лук меленько. Можно порезать меленько и обжарить -- будет еще вкуснее.
Можно готовить фарш по-другому, так, как привыкли для долма, голубцов или фаршированных перцев.
3. Луковые слои я беру по два. Разворачиваю один внутри другого так, чтобы разрезы не совпадали (на предыдущем фото выше -- вроде видно).
4. Нафаршировать лук фаршем.
5. В кастрюльку полить соус (сметанку с томатным смешать, добавить немного воды, соль, перец, приправы; но вообще можно любой. И горчички добавить, и чего хочется. Многие делают целиком в томатном, многие целиком в сметанке).
6. Выложить голубцы, сверху голубцы тоже полить соусом. закрыть крышкой. На медленный огонь или в духовку. На полчаса.
Если фарш остался -- можно просто фрикадельки накатать -- и сюда же. Сюда же можно докинуть несколько картофелин. Они получаются обалденные!
Это очень даже хороший вариант голубцов. А здесь, в Мексике лук еще и сладкий -- и это таааак вкусно.
Когда я подаю голубцы, я разрешаю всем едокам есть только котлету, а шкурку выбрасывать. Муж перцы, например, не выбрасывает, а лук или капусту дома -- когда как. Иногда не ел. Я в детстве терпеть не могла капусту в голубцах. Ненавидела голубцы именно потому, что надо было капусту есть. К счастью, мама-то перцы фаршировала, а не капусту. И это была, в основном, моя проблема в гостях, а не дома.
Я потом узнала секрет, как сделать так, чтобы капуста была съедобная. Надо эту жилу срезать -- и да, вкусно и с капустой тоже. Но в детстве я ж это не знала. Прямо напрягало эту капусту жевать.
Короче, в Мексике муж шкурку вперед котлеты сжевал. Очень вкусный тут лук.
И еще пара слов, что такое Chile en Nogada.
Мясной фарш обжаривается (с луком, приправами по вкусу), потом туда яблоко, грушу, персик. Этой начинкой фаршируется перец (также сначала пленку снять, потом через бок, хвостик не убираем). Потом перец поливается соусом. Соус сливочный с добавлением миндаля и грецкого ореха. Второй соус томатный -- традиционно, но можно без него. При подаче посыпать гранатом -- обязательно.
В одной кафе подавали в хрустящем перце. В другом -- в мягком (похоже, запекали, а не тушили).
И вот это до сих пор не могу приготовить )) Ленюсь. И продукты дорогие.
А вот -- более патриотичная подача. Чтобы мексиканский флаг напоминало. Тоже красиво, да?
Вот такое тоже хочу приготовить, но потом. А перец, фаршированный сыром, я бы и в русских условиях повторила. И вам рекомендую ))) Это правда вкусно.
Еще один напомню старый.
Но вообще-то это история про то, как я заленилась, испугалась, и вообще -- прохалявила.
В Мексике есть национальное сезонное блюдо, называется "Chile en Nogada" (Чили в ореховом соусе). Подается во всех кафе примерно с 15 августа по 15 октября. А вообще-то это национальное блюдо, которое мексиканцы готовят 16 сентября -- к Дню Независимости Мексики. Вот у нас есть еда традиционная для Нового года, для Рождества, для Пасхи, для Дней Рождения, есть традиционные шашлыки к майским праздникам... Есть сезонные блюда, не привязанные к праздникам (шарлотка, привет! все уже приготовили? Я в этом году еще ни разу!). Мы знаем, что в США, например, есть традиционная индейка к Дню Благодарения. А вот тут, в Мексике обнаружилось специальное замечательное национальное блюдо к Дню Независимости.
На фото: Chile en Nogada в самом традиционном его виде. Из кафешки.
В продуктовых магазинах даже к празднику появились специальные стойки: "Все для вашего Chile en Nogada". Меня это так соблазнило, что я очень загорелась приготовить. Но потом узнала рецепт -- и решила, что лучше для начала в кафешке попробовать. Готовить не то, чтобы прямо трудно -- но трудоемко, и на это реально полдня можно потратить.
Однако же, я купила для фаршировки перцы и нафаршировала их другим, но тоже мексиканским образом.
Перцы здесь фаршируют не болгарские, а чили. Но это не такие чили, как у нас продаются, маленькие. А нормальные такие перцы, размером с наши болгарские. Но чили. И острые. Хорошо так острые перцы.
Цвет обалденно красивый. Красно-зеленый. Красота невероятная.
Чили в Ногаде я так и не приготовила. Так что сейчас покажу
Chile relleno de queso
(Чили, фаршированный сыром).
1. С перца снимаем пленочку. Для этого дома я бы перец запекла, положила в пакет и ободрала.
Здесь перец обжаривают на гриле -- как возникают подпалины со всех сторон -- в пакет. И ободрать.
Во-первых, здесь сильно жарко, чтобы гонять духовку, поэтому быстренько обжарить на гриле или сухой сковородке со всех сторон -- проще. Во-вторых, так перец получается не мягкий, а остается хрусткий. Кому-то так может понравиться больше.
2. Перец разрезаем вдоль, удаляем семечки. Хвостик не трогаем. Внутрь перца пихаем сыр типа моцареллы (мексиканцы бы сказали, сыр типа панела/panela). Перец можно натереть на терке, можно просто разрезать дольками.
Дальше по-мексиканскому рецепту надо сделать так шаги 3+4. Это важно для первой вариации, которую вам покажу. Но для второй можно запросто пропустить.
3. Перцы обвалять в муке. Приготовить кляр.
4. Обжарить перцы в кляре.
Собственно, первая вариация готова. Перцы при подаче поливать соусом. Сливочно-томатным. Мексиканцы бы сделали уклон в томатную составляющую. У меня натуральнй йогурт с небольшим количеством томатной пасты.
(У меня в качестве гарнира добавлено немножко клецок).
В этом варианте перец все еще сохраняет свою хрустящесть. Сыр внутри греется, но расплавиться не успевает (если не тертый -- тертый, теоретически должен успеть; но мне подавали в кафешке примерно такое же, только соус другой).
Это вкусно. Но можно сделать чуть-чуть по-другому (на мой взгляд, вкуснее).
5. Сковородку полить соусом, в сковородку выложить перцы, сверху опять залить соусом. Закрыть крышкой, потушить на медленном огне около 20 минут.
Для этого варианта вообще-то запросто можно в кляре перцы не обжаривать. Все равно этот кляр, скотина, слезть с перца все норовит и на вкус особо не влияет. И проще, и чуть меньше масла будет.
В российской действительности я могла бы запечь в духовке. Еще проще. Но тут гонять духовку ради трех перцев было жарко.
Следующее фото не очень красивое -- но у меня с украшательствами блюд всегда на троечку, вы знаете и любите меня не за это )))
Перцы в этом варианте становятся мягкие, сыр внутри плавится. И вообще -- очень мне нравится! Вкуснятина. Я крайне рекомендую приготовить. Если большой чили не найти -- можно с болгарским такое сделать. Или еще в России продаются не сладкие перцы (но и не острые). Тоже подойдут, даже лучше.
В мексиканских реалиях в это блюдо никаких специй не добавляется. Тут и так вкус богатый, и пикантность придает сам перец чили. Соус специально делают не острый -- чтобы тушить пожар от перца чили. Но если будете в России пробовать -- можно соус сделать остреньким.
Фоточка, может, и не самая лучшая -- но тут перчик в разрезе. Можно сравнить с разрезом предыдущего варианта.
По вкусу действительно два очень разные варианта.
Оба эти варианта встречаются в кафешках. Встречаются круглый год. Очень вкусно (и дома у меня получилось также вкусно -- наверняка, буду повторять).
Пошла я в другой раз в магазин (на следующий день после Дня Независимости). Смотрю -- фарш по очень хорошей цене. Думаю: о! Надо-таки приготовить Ногаду. А то не прощу себе. И она же вкусная такая (мы в двух кафешках попробовали, чтобы понять, какие бывают варианты). Пошла -- а перец чили в продаже кончился. Все смели!!! Потому что дома все перец к Дню Независимости фаршировали -- все смели! )))
Короче, фарш я купила и сделала нормальное, наше блюдо. Уже такое у меня было.
Луковые голубцы
1. Лук сбоку прорезать и аккуратно разобрать на слои. Это самое трудное. На одну штучку -- надо 2 слоя луковицы. В Мексике луковицы гигантские. Снимать слои пока снимаются и пока они какого-то адекватного размера.
Снимать слоев сколько надо. Оставшаяся сердцевина нам пригодится.
2. Приготовить фарш. Мясной фарш (говядина, курица, свинина, индейка, -- что есть) смешать с вареным рисом (в пропорции по объему от 2:1 до 1:1). Добавить соль, перец, чесночок. Молотый лук. У меня тут нет ни блендера, ни мясорубки. Можно порезать лук меленько. Можно порезать меленько и обжарить -- будет еще вкуснее.
Можно готовить фарш по-другому, так, как привыкли для долма, голубцов или фаршированных перцев.
3. Луковые слои я беру по два. Разворачиваю один внутри другого так, чтобы разрезы не совпадали (на предыдущем фото выше -- вроде видно).
4. Нафаршировать лук фаршем.
5. В кастрюльку полить соус (сметанку с томатным смешать, добавить немного воды, соль, перец, приправы; но вообще можно любой. И горчички добавить, и чего хочется. Многие делают целиком в томатном, многие целиком в сметанке).
6. Выложить голубцы, сверху голубцы тоже полить соусом. закрыть крышкой. На медленный огонь или в духовку. На полчаса.
Если фарш остался -- можно просто фрикадельки накатать -- и сюда же. Сюда же можно докинуть несколько картофелин. Они получаются обалденные!
Это очень даже хороший вариант голубцов. А здесь, в Мексике лук еще и сладкий -- и это таааак вкусно.
Когда я подаю голубцы, я разрешаю всем едокам есть только котлету, а шкурку выбрасывать. Муж перцы, например, не выбрасывает, а лук или капусту дома -- когда как. Иногда не ел. Я в детстве терпеть не могла капусту в голубцах. Ненавидела голубцы именно потому, что надо было капусту есть. К счастью, мама-то перцы фаршировала, а не капусту. И это была, в основном, моя проблема в гостях, а не дома.
Я потом узнала секрет, как сделать так, чтобы капуста была съедобная. Надо эту жилу срезать -- и да, вкусно и с капустой тоже. Но в детстве я ж это не знала. Прямо напрягало эту капусту жевать.
Короче, в Мексике муж шкурку вперед котлеты сжевал. Очень вкусный тут лук.
И еще пара слов, что такое Chile en Nogada.
Мясной фарш обжаривается (с луком, приправами по вкусу), потом туда яблоко, грушу, персик. Этой начинкой фаршируется перец (также сначала пленку снять, потом через бок, хвостик не убираем). Потом перец поливается соусом. Соус сливочный с добавлением миндаля и грецкого ореха. Второй соус томатный -- традиционно, но можно без него. При подаче посыпать гранатом -- обязательно.
В одной кафе подавали в хрустящем перце. В другом -- в мягком (похоже, запекали, а не тушили).
И вот это до сих пор не могу приготовить )) Ленюсь. И продукты дорогие.
А вот -- более патриотичная подача. Чтобы мексиканский флаг напоминало. Тоже красиво, да?
Вот такое тоже хочу приготовить, но потом. А перец, фаршированный сыром, я бы и в русских условиях повторила. И вам рекомендую ))) Это правда вкусно.