?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry Поделиться Next Entry
Пицца неаполитанская и варианты
kukina_kat
Буквально на днях Инна trio_mia поделилась очень вкусным рецептом теста для неаполитансокй пиццы в домашних условиях (ну, и рецептом самой пиццы, секретами ее выпекания тоже).

И мне так пиццы захотелось напечь -- прям сил никаких нет!
Но теста получается много -- поэтому напекла разного, пицце-образного.


Тесто


Первым делом расскажу, как делала тесто. Хотя у Инны все подробно написано.

0,6 грамма сухих дрожжей развела в 500 мл воды комнатной температуры.
0,6 грамма отмеряла строго, у меня есть такие весы-ложка. Если брать свежие дрожжи, надо 1,5 грамма.
Как отмерять без весов и без всяких мерных ложечек -- не знаю.
/* Не, ну есть способ -- чайную ложку дрожжей хорошенько размешать в стакане муки, например. А потом взять 1/8 часть от этого (где-то 16 грамм смеси). Остальное оставить до лучших времен. Примерно 0,6 грамм дрожжей и отмерится. А 15 грамм муки надо будет отнять от общего количества. */

Когда дрожжи чуть-чуть растворились, добавила сюда 300 грамм муки (около 2,5 стаканов), начала размешивать. Все стало таким однородным-липким. Добавила соль -- 28 граммов (около 5 чайных ложек). Но я добавляла прямо по весу.

Соль размешала в будущем тесте. Постепенно добавляем 500 грамм муки (чуть больше 4 стаканов). И замешиваем тесто. Скорее всего, оно все еще будет липковатым, а нам надо, чтобы идеально отлипало от рук. Так что еще добавляем немножко муки. У меня еще добавилось 50 грамм.
Т.е. суммарно ушло 850 грамм муки.

Все, когда тесто стало отлипать от рук, активные действия закончены. Надо оставить тесто в покое. Затянуть миску с тестом пленкой -- и пусть отдыхает 2 часа. У меня отдыхало ночь. За это время поднялось в 2 раза. На таком маленьком количестве дрожжей, да!

После этого тесто делим на порции, чтобы одна порция на одну пиццу (у Инны написано, на 4 части. Я тоже поделила на 4 части, но в следующий раз лучше поделю на 5-6 частей). Части сформировать в шар, сложить в пакет, и все в холодильник. В холодильнике тесто находится хотя бы 18 часов, можно до 3 суток.

Когда задумали печь из теста -- его за полчаса-час достать из холодильника.

Все. В тесте мука, вода, дрожжи (мало) и соль.
Лиза, обратите внимание, тесто идеально подойдет для маложирной пиццы!

Все, дальше с тестом можно обращаться в меру своей испорченности.

Первый кусок у меня, конечно же, пошел как раз в пиццу.

Пицца


Тесто растянуть в круг. Причем, растягивать лучше руками, а не скалкой, которая вышибет из теста волшебные пузырьки воздуха.


На тесто -- начинку. Края защипала так, потому что тоже подглядела у Инны в том же рецепте. Очень красиво и необычно.


В начинке у меня то, что было в холодильнике. В качестве соуса -- плавленный сыр "Президент", потом еще какой-то молодой сыр кубиками и помидоры.

В очень горячую духовку на 20 минут.


У сыра низкая жирность, поэтому красиво-золотистым он не получился. Но пицца очень вкусная. И тесто в самый раз. И вообще.

Хачапури


Второй кусок пиццы превратился в хачапури. Одно из самых любимых лакомств моих деток.

Тесто так же раскатываем в лепешку, на лепешку выкладываем тертый сыр сулугуни. Маленько сулугуни оставляем (скажем, примерно пятую часть общего объема).


Лепешку полностью защипываем, превращая в колобок, а потом этот колобок с начинкой из сулугуни растягиваем в лепешку. Вот тут можно немного пройтись скалкой. Чем лепешка с сулугуни тоньше, тем выйдет вкуснее, по-моему. Но главное, чтобы тесто не порвалось.

Кстати, это тесто очень податливое, хорошо тянется и плохо рвется.

Лепешку, которая будущее хачапури, выложить в форму (не на противень). В центре можно сделать дырку -- тогда больше вероятности, что потом снизу нигде не лопнет))



К оставшемуся сыру добавить 1 яйцо, сливочного масла сколько не жалко, грамм 50 молока (по объему молока как яйца), ложку муки.


Полученной смесью залить хачапури.


В максимально горячую духовку минут на 20-25. У меня 20 минут просто так, потом еще 5 минут под грилем.
Вот такая красота получается, когда достаем. На фоне виднеется пицца-звезда )


Дети хачапури сильно хвалили, только сказали, что можно было меньше сыра взять. Муж сказал, что идеально. Подавать лучше горячим-теплым.

А вот тут в разрезе. Видно, что у меня не слишком тонкая лепешка вышла (размер формы не позволил раскатать тоньше).


На 340 грамм теста у меня ушла пачка (350 грамм) сулугуни. Как вы поняли, в принципе, можно было взять и меньше. Но я не знаю, зачем.

На фоне, кстати, виден пирог-шаньга, который вышел из третьего куска теста.

Мега-шаньга с чесноком



Мне позавчера свекры привезли чеснок с дачи. С зеленью. Я его уже даже успешно нарезала и отправила в морозилку. Но потом решила пустить в дело.

Справка. Шаньга -- это традиционный вид сибирской мелкой выпечки. Что-то типа ватрушек, но проще. На небольшую лепешку теста намазывается начинка, все, формовать никак не надо.
Подробно я про шаньги как-то писала тут.

Поскольку я лентяй, то вместо 10 маленьких шанежек, у меня одна большая мега-шаньга. И мне не стыдно )))


Короче, вот на кусок теста (340 грамм примерно) у меня ушла зелень с 7 головок чеснока и 4 баночки (500 грамм) творога.
Творог с чесноком смешать, можно чуть-чуть подсолить. Объем зелени чеснока примерно такой же, как объем творога.



Моя ошибка была в том, что у меня чеснок был уже замороженый, и творог тоже прямо из холодильника. Надо было брать ингридиенты комнатной температуры.


Холодной начинке потребовалось больше времени провести в духовке, поэтому тесто немного стало суховатым.


Это было очень вкусно, но в идеале для шанег лучше использовать другое, более мягкое тесто, и формовать чуть-чуть по-другому.

Ну, и из четвертого куска теста на сладкое получился

Пирог с грушей и персиком


Опять я его слепила из того, что было. Планировала сделать начинку из творога и сверху разложить грушу. Но все 4 баночки творога ушли в шаньгу (я что-то думала, что уйдет всего две). И творог закончился.



Поэтому "соус" смастерила так: баночка йогурта, сахар, ложка овсяной муки, все перемешать.
Этот соус размазала по тесту, сверху начередовала грушу и персик. От косточек почистить (и грушу, и персик), от шкурки можно не чистить не то, не то -- в готовом изделии не чувствуется.


Сверху по желанию сделать сетку из теста (а можно было просто в форме пиццы оставить, конечно). И посыпать корицей (или вкусной смесью для тыквенной выпечки, как я) и желательно чуть-чуть присыпать сахаром. Буквально чайную ложечку. И именно присыпать поверх сетки из теста.
(Фото пирога в готовом виде, к сожалению, нет -- быстро за стол сели, а там он и закончился)

Сладкий пирог закончился первым. И он обалденный.
Хачапури вышел (вышло? вышла? вышли?) по общему мнению практически идеальным.
Пицца была офигенная. Для пиццы очень вкусное тесто.
Шаньги, если честно, бывали и лучше, но я сама виновата. Но шаньги -- это в принципе очень вкусно для нас.

  • 1
Обалдеть!!!!
Всё записала, утащила, буду повторять. Спасибо!

Тесто тут очень мне понравилось. А что уж из него дальше делать -- на свой страх и риск! Инна комментарием ниже советует печь фокаччу.

Вот это да!)))
Я из этого теста делаю пиццу и фокаччу или хлеб(делаю лепешку, как на пиццу,только овальную, а в середине продольный разрез, не разрезая на концах. Когда делаю фокаччу,лепешка не большая, и чуть толще, чем на пиццу, стараться не раздавить пузырьки. И перед выпечкой дать 20 мин отдохнуть, накрыв полотенцем. Чуть смазываю верх ОМ, посыпаю крупной солью и розмарином.

Да-да! Фокачча всегда из того же теста, что и пицца. )) Просто в этот раз не хотелось -- есть хлеб в доме.

Прямо очень хорошее тесто для пиццы. Надо было над начинкой только серьезнее поработать, а не "из того, что было".

Скажи, плз, тебе не показалось оно соленым!
Мне нет, но вот одна подруга пекла - ей показалось соленым)

Нет, абсолютно не показалось. Хотя перед приготовлением были сомнения, что соли больше, чем обычно на этот объем муки. Но тесто вышло хорошим. Даже и сладкий пирог был очень органичным. А соленое тесто сладкий бы испортило -- чувствовалось бы сразу.

Спасибо! Мне было интересно мнение, не только мое! Согласна, с солью все в полном порядке)

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal сибирского региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

Попробую обязательно, а то у меня рецепт норм, но не совершенный.
Сыра парням много, ха! Хачапури сыром не испортишь))

Сыра прям в самый раз, да. Забыла написать, кстати, сколько сыра-то )))

Тесто мне понравилось. Удобное, приятное.

А можно его заморозить, как думаешь? Я вообще ни разу не, но вдруг понадобится.

Я думаю, можно попробовать. Должно быть все норм.

В следующий-то раз я за один присест не буду 4 штуки делать. А сделаю 2 пиццы в первый день, сладкий пирог во второй, а фокаччу к мясу -- на третий. Как-то так. И как раз тесто разойдется.

Мммм, как всё вкусно! Хачапури точно надо сделать, очень люблю ))

Можно хачапури-лодочки еще, которые по-аджарски, с яйцом.
Но у меня дети как раз вот такие хачапури любят.

Катя, да это просто сокровищница идей и рецептов! Правда, надо поразмыслить, где взять мерку для 0,6 граммов дрожжей)))

А маленькой мерной ложечки на 1 грамм нет у тебя? Примерно половина ложечки -- и оно.
Если там на 0,1-0,2 грамма больше дрожжей будет, не думаю, что прям ужас-ужас и все насмарку.
Ну, или прием с предварительным смешиванием с мукой можно.

Как раз в этом рецепте теста понравилось, что мало дрожжей. (Экономия опять же)
Но можно ведь и другое тесто в крайнем случае взять.

Нету, увы. В икее, может быть, бывают? Гляну.

В Икее есть конечно
https://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/80373166/

Слушай, но сейчас в Икею ходить категорически нельзя! Мы вчера были, там такие скидки хорошие, что просто все подряд гребешь. Я вот себе какой-то фигни понабрала на 3 тыщи. А ехали только столик Лакк купить за 600 рублей.

Вот я и подумала, что это они и есть! Спасибо, Катя!!!
У нас открыли интернет-магазин икейский! Конечно, одни только мерные емкости заказывать не будешь, но и от спонтанных покупок уберечься немножко можно))

Вот у меня еще одно тесто есть


https://trio-mia.livejournal.com/374328.html

Дрожжей чуть по-больше, но мало. И тот же прием. Вечерм делаете тесто, бросаете в холодильник. А потом можно брать нужное количество и использовать в течении 4-х дней!)

О, здорово! Большое спасибо за ссылку и комментарий.

Привет!

Используешь ли ты 4 конфорки одновременно? Хватило бы двух? Было бы сильно хуже?

Иногда я использую 4 конфорки одновременно. Редко, но бывает. Три одновременно -- часто. Скажем, блины всегда пеку на трех.

Двумя обойтись, конечно, можно. Но если бы меня спросили, какие две нужны -- я бы надолго зависла. И маленькая часто используется (например, для кофе только она). И большая постоянно в деле. И средними не хочется жертвовать. Т.е. в четырех еще не только плюс, что четыре сразу, а что они разные и используются в зависимости от нужд.

Когда дети были маленькие, я действительно использовала только две (дальние), чтобы они не обожглись. И это был довольно длительный период. Но мне постоянно не хватало.

Хачапури невозможно не любить!!

  • 1