Немного купила, грамм 800. Вообще-то говяжьи почки я до этого покупала раза два и, кажется, что-то они мне не понравились. Ну, совсем не помню, что я с ними делала. Короче, не знаю, как готовить. Открыла КВЗП -- есть два рецепта.
Мне приглянулся рецепт "Почки говяжьи в соусе с луком".
Запишу рецепт, частично цитируя "Книгу о..."
Говяжьи почки зачистить от жира, разрезать вдоль пополам. Залить водой, дождаться, пока закипит (минут 5-10), воду слить (в ней будет всякое бе), почки промыть, снова залить чистой водой и поставить вариться до готовности на час-полтора.
Я воду посолила (вторую), больше ничего не делала. Через час в кастрюльке что-то булькало, через час пятнадцать выяснилось, что вся вода из почек выкипела. А почечный бульон здесь нужен для соуса. Так что следите -- если что, доливайте воды.
Пока почки полтора часа на огне, займемся всем остальным.
1. Огурцы соленые или вкусные маринованные порезать.
2. Картошку почистить, обжарить дольками до готовности. В принципе, за это время можно было нажарить аккуратно порциями, а не все скопом. Но лень же. На фото картошка еще в начале своей жарки.
Картошку переложить в неглубокую кастрюлю, в которой будете окончательно тушить блюдо. В этот момент я картошку посолила. Я использовала не кастрюлю, а чугунок. Сюда же к картошке можно положить огурцы. Пусть ждут остального.
3. Луковицу порезать мелко и обжарить. На фотке опять же луковица еще не обжаренная.
4. Тут и почки готовы. Отварные почки вытащить из бульона. Порезать. Добавить к луку, обжарить 2-3 минуты.
Почки, кстати, уже просто после отваривания вполне съедобные и вкусные )))
5. Почки с луком закинуть к картошке с огурцами.
6. Из почечного бульона делаем соус. На сковородке растопить столовую ложку сливочного масла, добавить сюда же столовую ложку муки. Обжарить до золотистого цвета.
7. К обжаренной муке влить полтора стакана бульона. Если что -- немного развести бульон кипятком.
Все хорошо проварить, стараясь размешать, чтобы не было комочков. Поскольку бульона у меня было экстремально мало, я разводила соус водой и украсила мускатным орехом. Очень в тему вышло почему-то. Соус вылить к почкам с картошкой.
Добавить пару листиков лаврушки, несколько зерен черного перца. Зерен черного перца у меня не было, я добавила черный молотый и зерна душистого.
8. На медленный огонь под крышкой оставить на полчаса. Выглядит итог как тушеное нечто. Оно у меня всегда выглядит немного похоже.
Соотношение ингридиентов приведу прямо из КВЗП.
На 500 грамм почек:
600 грамм картофеля
1 луковица
3-4 соленых огурца
1 столовая ложка муки
2-3 столовых ложки масла.
Муж ел и хвалил. Я себе положила добавки. И -- внимание! -- капризный мой сын Динь тоже взял себе большую порцию, а потом еще и добавку. Сказал так:
-- Мама, эта картошка с мясом очень вкусная. А главная прелесть в соусе, он добавляет такой остроты и вкусноты.
Хотя, ясное дело, всяческие соусы и подливы терпеть не может. Думаю, тут как раз в плюс сыграло то, что соуса оказалось мало ))))
Короче, блюдо рекомендую. И КВЗП тоже хорошая штука. Читать ее подряд как книгу -- неинтересно, но дома держать полезно.
В рассольник классический хорошо идут. Правда, вымачивал я их несколько часов.
Я и баклажаны последнее время в соли не держу, как завещали предки.
Очень люблю почки. Давно не покупала, теперь куплю.
видимо вымачивала как то не так( у вас очень красиво)))) если уж за добавкой все ходили, то точно вкусно!