Я участвовала в лотерее у замечательной Светы
sago_cuisine и выиграла книжку от издательства Манн, Иванов, Фербер. Книжка называется "О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне" автора Роберта Вальке.
Книжка пришла ко мне в не очень удачное для этого время -- меня только-только назначили исполнять обязанности декана. И было как-то не до кулинарных экспериментов )))) Да и просто читать книжку совершенно некогда. А писать отчет по непрочитанной книжке как-то не хотелось.
Докладываю: книжка прочитана. Книжка очень дельная и многим будет полезна. Автор книги -- доктор наук в области ядерной физики, профессор Питтсбургского университета. Кроме основного своего места работы, ведет кулинарную колонку в газете Вашингтон Пост. В книжке написано, какой сахар полезнее: белый или коричневый, чем отличается морская соль от поваренной, что такое микроволны, как правильно разморозить продукты, как вычисляются калории и так далее.
Книжка мне понравилась. Частично буду перечитывать.
В книжке нет картинок, но довольно много рецептов. Авторы пишут как: "Воспринимайте книгу как учебник с набором лабораторных работ". Вот рецепты и подобраны к темам, чтобы быть эдакими "лабораторными работами".
Скажу честно, рецепты на меня не произвели большого впечатления в отличие от "теории". Вот знаете, бывает читаешь книгу с рецептами и срочно хочется бежать на кухню все повторять? Эта книга не из таких ))) Но один рецепт меня заинтересовал намного больше других. Прямо руки зачесались приготовить. Но, как уже и говорила раньше, времени было совсем мало.
А тут подкрался Новый год. А рецепт -- ну очень новогодний. Поэтому все наконец сложилось и у меня получилось Желе из шампанского.
Начать готовить минимум за 8 часов до подачи на стол. Я начала готовить за сутки )
20 грамм желатина замочить в стакане воды в кастрюльке объемом минимум литра 3. Дать постоять 5-10-15 минут. А потом водрузить кастрюлю на огонь и нагревать, помешивая, пока весь желатин не раствориться. Кипения не допускать.
Сюда добавить примерно 3/4 -- 1 стакан сахара. Хорошенько размешать до полного растворения сахара, снять с огня.
Влить в кастрюлю бутылку (0,75 литра) брюта. Мне кажется, что брют можно брать любой, даже не сильно дорогой. У меня был Российский. Хорошо размешать. Залить в лоток. Я половину разлила по креманкам (5 порций по 100 грамм). А половину налила в лоток. Поставить желе в холодильник застывать. На 7-8 часов можно про желе забыть. И вообще, следующие приготовления уже перед самой подачей на стол.
Потом в оригинале нужна была свежая малина. Ее немного смешать с сахаром. Желе из лотка доставать небольшими кусочками и укладывать в высокие бокалы кубики желе -- потом слой сахарной малины -- потом снова слой желе -- слой малины и т.д. (зависит от высоты бокала).
У меня свежей малины не было, была замороженная брусника. Я ее перетерла с сахаром. И ту половину желе, что застывала в лотках, выложила в бокалы, перемежая брусникой.
Со второй половиной желе ничего не делала. Просто в креманках и подавала.
Получился интересный новогодний десерт для взрослых. В желе явно чувствуется алкоголь )) И вообще, по вкусу желе из шампанского сильно напоминает шампанское. Кто бы сомневался.
upd: На всех этапах сахар можно заменить сахаро-заменителем. Из не-брюта, а более сладкого шампанского тоже можно готовить.
Мне понравились оба варианта. Вариант с ягодами наряднее на мой взгляд. И необычнее. Можно гостей удивлять (если бы они были).
Но мужу понравился только вариант без ягод. С ягодами сказал, что сильно горчит. Может, с ягодами типа малины было бы лучше, не знаю, но мне показалось, что брусника горчит как раз в унисон с шампанским ))
Вывод: можно побаловаться раз в году. Буду так делать еще (в следующий раз наверняка для гостей, чтобы их удивлять).
А так я на этот новый год готовила мало и в основном все старенькое.