Кукина Екатерина (kukina_kat) wrote,
Кукина Екатерина
kukina_kat

Category:

Хлеб с большими дырками

Я про этот хлеб писала уже в жж, но давно и без подробных фотографий. А этот хлеб заслуживает, чтобы про него написать еще раз.

Правда, дырки в этот раз получились не такие большие как обычно. Вот то, что на фото -- это маленькие дырки для этого хлеба:


Готовить очень легко, как по количеству трудозатрат, так и по сложности действий, но не быстро: хлеб готов примерно через 20-25 часов после начала.

Шаг 1. В миске смешать 3 стакана муки (около 360 грамм), 1,5 чайные ложки соли без верха (около 12 грамм), четверть чайной ложки сухих дрожжей (около 1 грамма). В эту смесь сухих продуктов налить 1,5 стакана (около 360 грамм) воды комнатной температуры. Все хорошенько перемешать.
Тесто получается липкое, даже жидкое. По консистенции до обычного хлебного теста совершенно не дотягивает.
Оставить тесто в покое на 14-18 часов. Максимум на 24 часа, минимум на 12.
Миску обязательно затянуть пленкой или закрыть крышкой. Тесто увеличится в объеме раза в 4, миску надо брать большую, литров на 4-5 хотя бы.
После расстойки получаем вот такое полужидкое тесто:

У меня треть муки заменена на цельнозерновую, поэтому цвет чуть сероватый, просто с пшеничной мукой тесто будет светлее.

Шаг 2. Прошло 12-20 часов после того, как поставили тесто.
На стол или на поднос высыпаем полстакана (около 50 грамм). Толстым слоем. Сверху вываливаем тесто, стараемся не месить! Просто вываливаем, оно растекается по муке бесформенной массой.


Края теста берем и поднимаем/загибаем кверху. Со всех 4 сторон. Стараемся не месить!

Накрываем тесто чем-нибудь. Я накрываю той миской, в которой только что было тесто.
Снова 2,5 часа ничего не делаем.

Шаг 3. Нужна посудина. Хорошо, если это будет чугунная тяжелая толстостенная кастрюля. Причем, посудина обязательно должна быть с крышкой. У меня вот такая:

До этого пекла в стеклянной кастрюле примерно вот такого типа, из толстого стекла.
Итак, тесто уже расстаивается 2,5 часа, вы зажигаете духовку (я на максимум, у кого умная духовка -- на 220-250 градусов). В духовку ставите пустую кастрюлю с крышкой.
Полчаса, а то и час вы свободны.

Шаг 4. Вытаскиваете (аккуратно!) из духовки кастрюлю с крышкой. Тесто ваше тем временем подошло основательно! И мука, кстати, впиталась в него:


Тесто по-прежнему липкое. Очень липкое. Но вы все таки постарайтесь и переложите его в горячую кастрюлю. Аккуратнее же! Не обожгитесь.


Поскольку в процессе вы тесто частично переворачивали, на него сверху налипла мука, которая была на столе. Это хорошо. )
Закрываем кастрюлю крышкой и ставим обратно в нашу горячую духовку.

Шаг 5. В духовке полчаса хлеб стоит в кастрюле, закрытый крышкой. Потом крышку открываете и еще 15 минут без крышки.
Мне этого времени всегда много. Я делаю 25+10. Или даже 20+10. Но можно просто ориентироваться по красоте с тех пор, как откроете крышку (если уже красиво -- можно доставать). Здесь на фото корочка уже чуть-чуть румянее, чем оптимально для этого хлеба.

Вынимаем хлеб из кастрюли. Очень аккуратно, кастрюля очень горячая.
Можно вытащить на доску и укутать полотенцем. Пусть он чуть-чуть остынет, прежде чем...

Шаг 6. Самый главный.
Отрезаем, наслаждаемся! Хрустящая корочка, очень воздушный мякиш с большими дырками. Вкусно и с маслом, и с колбасой, и с джемом.


Хлеб печется без сахара. Без масла. Без хлебопечки (меня последнее время всегда спрашивают: а можно ли хлеб без хлебопечки печь?). Без супер-хлебоперкарных навыков. С очень небольшим количеством дрожжей. Ингредиентов всего 4: мука+соль+вода+сухие дрожжи.
Tags: вкусное, домохозяйкино
Subscribe

  • Дюжина фактов про меня

    Студенты в прошлом году хотели играть в игру "угадай преподавателя по интересному факту". Попросили меня назвать какие-то факты, по которым я…

  • Про умение плавать

    Я научилась плавать в 7 лет. В августе, перед школой. На тот момент уже второе лето мы с сестрой учились плавать в надувных кругах. И вот одним…

  • Чистые наслаждения

    Очень часто яркие приятные моменты нашей жизни связаны с какими-то чистыми наслаждениями. Вещами, которые мы делаем не потому, что мы это должны…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 27 comments

  • Дюжина фактов про меня

    Студенты в прошлом году хотели играть в игру "угадай преподавателя по интересному факту". Попросили меня назвать какие-то факты, по которым я…

  • Про умение плавать

    Я научилась плавать в 7 лет. В августе, перед школой. На тот момент уже второе лето мы с сестрой учились плавать в надувных кругах. И вот одним…

  • Чистые наслаждения

    Очень часто яркие приятные моменты нашей жизни связаны с какими-то чистыми наслаждениями. Вещами, которые мы делаем не потому, что мы это должны…