June 6th, 2008

Кулинарные книги. Похлебкин

После возвращения из Москвы, где я из жадности не купила Похлебкина в бумажном варианте, я поняла: деваться некуда, надо осваивать классика в электронном виде. Поскольку про Похлебкина меня уже anna_ezh спрашивала, поэтому как прочитала -- сразу пишу про него отзыв.

Книжки В.В.Похлебкина, хотя еще совсем недавно написаны, но уже прочно вошли в классику кулинарного жанра. Я знаю 4 книжки: Тайны хорошей кухни, Национальные кухни, Моя кухня и мое меню, Занимательная кулинария. Книжки я прочитала -- вкусно!

Итак, первая книжка (в порядке прочтения) "Тайны хорошей кухни". В книжке дан научный, системный подход к проблеме. Это не столько набор рецептов (конкретных рецептов в этой не очень маленькой книжке всего с десяток), а это набор правил, приемов, техник для приготовления блюд. Грубо говоря, это учебник, а не сборник задач с решениями. Да, прочитав учебник, мы становимся подкованы в теории, и не факт, что сможем применить знания на практике. Но ведь и решать задачи без знания теории невозможно! Отличная вещь, оставившая очень сильное впечатление. Рецепты в основном самых привычных блюд, но в книге описано -- и главное объяснено -- как надо сделать блюдо лучше и почему именно так. (Лучше с точки зрения и вкуса, и пользы одновременно).

"Национальные кухни" -- менее захватывающее чтиво, честно признаться. Но тоже все с чувством, с толком, с расстановкой. В книжке описаны особенности национальных кухонь народов бывшего СССР. Для справедливости скажу, что в интернете есть много негативных комментариев от знатоков какой-нибудь национальной кухни. То борщ по-киевски Похлебкин варит не так, то еще что. Но мне все равно книга приглянулась. Много интересных национальных рецептов, написано все с использованием того же самого, любимого мною, научного подхода.

"Занимательная кулинария" во многом перекликается с "Тайнами хорошей кухни". Можно сказать, что книжки об одном и том же. но немного по-разному; отлично дополняют друг друга.

Конечно, очень заинтересовало "Мое меню...". Снова тот же академический, близкий к научному тон. В этой книжке уже говорится не о способах приготовления блюд, а (как все уже по названию поняли) о том, как правильно их комбинировать, составляя меню на неделю, месяц. Некоторые советы очень дельные. Например, "если вы не очень хорошо умеете готовить, хотя бы стремитесь к тому, чтобы на вашем столе были разнообразные продукты". Логично? По-моему, очень логично.

Вобщем, книжки читаются как отлично написанный учебник по оперативно-разыскной деятельности; а не как любительский детектив.